丹东美食

辽宁特色小吃 马家烧麦

【导语】:马家烧麦,是沈阳市特殊风味的回民小吃,由马春创制于1796年。用开水烫面,大米粉作扑粉。选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅,加调料用清水浸煨,拢皮捏馅时留大缨。有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。

  原料配方:

  皮:精粉4.4千克大米粉0.6千克

  馅:牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量

  制作方法:

  1.制皮:开水烫面,用大米粉作扑面,每个剂量10克,擀成薄皮。

  2.制馅料:选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉,生剔出板筋煮烂,再将其与肉放一起绞成肉馅,加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅),浸味之后即可包制。

  3.包制:上无花穗,封口露馅不干,犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后,色形美观,香味扑鼻。

  产品特点:皮薄光亮,筋道柔润,鲜嫩松散,味道醇香。

  小贴士:马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃,已有180多年的历史,享誉沈阳地区。

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